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为什么虾、蟹煮熟后都会变红?看完涨知识

时间:2019-06-12 来源:意思家居

为什么虾、蟹煮熟后都会变红?看完涨知识

朋友们,大家都喜欢吃美食吧,说美食就不能不提到虾蟹这两个特别好吃的海鲜了。各种餐厅里面都有用虾蟹做成的各式各样的美味佳肴。虾蟹的的肉就算是稍微用热水烫熟然后调好酱料,这么沾着吃都超级好吃的。感觉有一种中毒性,吃完还想吃的样子。


而且呀,咱们吃过虾蟹的人肯定都知道,它们在还没下锅的时候颜色都是灰白或者透明的。只要一把它们放在锅里煮熟了之后,你就会看到它们的颜色都变得特别的鲜红。感觉好像被什么红色的颜料上了颜色一样,看起来特别好吃诱人。大家知道为什么它们下了锅之后会变成这个样子嘛?其实刚开始我也不懂为啥,后来听了餐厅师傅说才明白。就让我来给大家解答吧!


老师傅说,这个虾蟹都是同一个种类的甲壳动物,它们的体内有一种色素沉着。这可能就要说到这个化学上面的知识了。原来,这种煮熟了的虾、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素。以前做化学实验的时候,把虾、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会让这种化学药品变成美丽的桔红色,它的壳体也就褪色变浅了。后来经过很多化学家们从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素。


就是因为它们的体内有这种神奇的色素存在,把它们放到烫开的水里受热就会发生变性。本来这个色素和蛋白质好好的结合在一起的,就这样被分离了出来才显露出红色。这里有一个化学公式在里面,就像它们甲壳外表的某一个化学成分遇到热就会生成新的东西,就好像铁遇到热水就变成红色一样。另外,死了以后的虾蟹,体内的蛋白质也会发生变性,这个表壳的色素逃离,一样会变成红色哦。


除了虾和蟹这两种动物熟了以后变红色,还有其他的甲壳类的生物也会这样子。只要它们遇到热或者用甲醛来泡,体内的蛋白质都会跟着变性,把色素给放出来,变成红色的外壳。


大家有没有觉得自己好像一下子懂了好多啊,以前只知道虾蟹是很美味的食物而已,根本不知道原来它们的外壳还有这么奇妙的地方,还涉及到了化学知识。不管怎么样,这个虾蟹遇热然后壳变成红色都是正常的哦,不是用什么颜料染成的,所以大家可以安心吃。

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