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肝脏负担重 多吃这些“解毒剂”

时间:2019-08-13 来源:意思家居

在人类的食品史中,近百年来,先后兴起了白色食品(精白米、精白面粉、白糖)、红色食品(猪肉、牛肉、鸡肉)、青色食品(绿色蔬菜和水果)热,现在则有第四代功能食品——黑色食品,黑色食品的种类很多,如黑大米、黑糯米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑高粱、黑木耳等。

肝脏负担重 多吃这些“解毒剂”

黑色食品有着悠久的历史

据记载,黑稻米在我国已有1500年的栽培史,古人把它称为“贡米”,专供皇帝食用。

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黑色食品的营养价值也很高

黑大米含蛋白质超过10%,而一般大米仅6%-8%,比小麦、玉米、大米的蛋白质含量平均高出30%-50%,人体必需氨基酸含量分别比普通米高20%-40%。

又如,每100g黑豆含蛋白质49.8g,超过黄豆(36.3g),为所有植物食品之冠,为肉类的2-3倍,鸡蛋的3倍多,面粉和大米的5倍

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就质量而言,黑豆蛋白质含有人体必需的8种氨基酸,符合高级蛋白质的标准。黑豆含12.1%的脂肪,而且脂肪的组成主要是不饱和脂肪酸,在体内参与磷脂的合成。

再如黑木耳与白木耳(银耳)相比,白木耳的营养价值远远赶不上黑木耳。白木耳的蛋白质含量为5%,黑木耳为6%;白木耳的含铁量为30.4 mg/100g, 黑木耳为185mg/100g,后者为前者的6倍。其他如维生素B1、B2、尼克酸等,黑木耳都大大超过白木耳。

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黑色食品中的微量元素硒比较丰富

硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分,该酶能促使细胞内的自由基分解,使其成为无害的羟基化合物而排出体外;同时还能使还原型谷胱甘肽变成氧化型,防止自由基对细胞膜脂质起破坏作用,保护细胞膜免遭损害,抑制细胞基因的核苷酸顺顺序错乱。

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硒可参与辅酶A的合成,对致癌物有拮抗作用,能明显加强抵抗肿瘤生长的免疫反应。硒与金属有很强的亲和力。它在人体内同金属结合,能形成金属硒蛋白质复合物而排出体外。硒可以降低黄曲霉素毒性,降低苯并芘、亚硝胺等强致癌物的致癌性。

黑色食品从营养成分、含硒及中医学理论分析,都是适合肝病患者食用的。